Moussový darček

POSTUP

Coulis mango-marakuja

1. Za stáleho miešania zohrejeme obe pyré na 50 °C. Pridáme pektín zmiešaný s kryštálovým cukrom.
2. Pri dosiahnutí 85 °C zložíme z ohňa. Pripravíme si 6 ks polguličiek a nalejeme do formičiek. Vložíme do šokra.
3. Po stuhnutí vyberieme zamrazené polguličky a nalejeme druhú polovicu horúceho coulis. Na vrch ihneď uložíme zamrazené polguličky a znova vložíme do šokra.

Kokosový mousse

1. Kokosové pyré, malibu, strúhaný kokos a želatínovú masu zohrejeme na 35 °C.
2. Šľahačku vyšľaháme na jogurtovú konzistenciu a zľahka spojíme s kokosovou zmesou.

Skladanie dezertu

1. Na tácku si pripravíme silikónovú formu SF105.
2. Do polovice formy nalejeme kokosový mousse a vložíme zamrazenú mango-marakujovú guličku.
3. Dolejeme kokosovým moussom dorovna a vložíme do šokra.

Maslová sušienka

1. Suché suroviny zmiešame v robote s maslom na pieskovitú zmes.
2. Pridáme vajíčko a vymiešame hladké cesto.
3. Vyvaľkáme ho medzi dva papiere na 2 mm a dáme zachladiť.
4. Vykrojíme štvorce 3,5 × 3,5 cm a pečieme na 160 °C dozlatista.
5. Ihneď po upečení zachladíme a prilepíme zvyšným moussom na dezert.

Darčekový dekor

1. Poťahovú hmotu vyvaľkáme na 2 mm a nakrájame pásiky so šírkou 5 mm.

Čoko poleva

1. Všetky suroviny zohrejeme nad vodným kúpeľom na 30 °C a zafarbíme červenou farbou.
2. Zamrznuté kocky vyberieme z formičiek, zapichneme špáradlo a namáčame do polevy.

Dokončovanie

1. Prvý pásik položíme na kocku tak, aby ju rozdelil na dve polovice.
2. Druhý pásik rozdelíme na polovicu a nadpojíme do tvaru kríža.
3. Na vrch vytvoríme dvojitú mašličku z dvoch 4 cm kúskov prehnutých v polovici.