Ganache: Pyré, cukor a glukózový cukor krátko povaríme (cca 1 minúta). V inom hrnci privedieme smotanu k varu. Obe horúce zmesi vlejeme na nasekanú čokoládu a tyčovým mixérom vymixujeme do hladka.
Vmixujeme maslo a likér. Hmotu nalejeme do foriem polgule (Ø 3,5 cm) a necháme stuhnúť v mrazničke.
Následne oblievame najprv pomarančovou čokoládovou polevou a potom bielou čokoládou podľa dekoru.
Dozdobíme pomarančovou kôrou a kondenzovaným pomarančom.
Tarte cesto: Zmiešame múky a cukor, pridáme studené maslo a žĺtok. Vyvaľkáme medzi papiermi na pečenie a schladíme. Vyrežeme tvary a pečieme pri 170 °C cca 7 minút.
Karamel: Maslo, med, cukor a soľ varíme do zlatistého karamelu. Pridáme smotanu, pyré a LYO prášok, premiešame a krátko povaríme.
Plnenie: Do upečeného korpusu vložíme LYO malinu a zalejeme karamelom. Po stuhnutí pridáme ganache z bielej čokolády pomocou cukrárskeho vrecka.
Tarte cesto: Zmiešame múku, cukor, maslo a žĺtok. Vyvaľkáme, vychladíme, vyrežeme a pečieme pri 170 °C cca 7 min.
Čučoriedkové coulis: Pyré a citrónovú šťavu zohrejeme na 50 °C, pridáme cukor zmiešaný s pektínom a varíme do 85 °C. Dáme do vrecka, zamrazíme do malých kopčekov.
Yuzu mousse: Želatínu namočíme. Smotanu, yuzu a čokoládu zohrejeme na 45 °C. Pridáme želatínu, necháme vychladnúť na 35 °C, a postupne vmiešame vyšľahanú smotanu.
Čučoriedková glazúra: Zohrejeme pyré, vodu a glukózu na 40 °C, pridáme suché zložky a varíme na 103 °C. Glazúru používame pri 45–50 °C.
Finalizácia: Do mousse zabalíme zamrznuté kopčeky coulis, zmrazíme, polievame glazúrou, dozdobíme čučoriedkami a servírujeme na tarte korpuse v tvare srdca.
Ganache: Pyré, cukor a glukózový cukor krátko povaríme (cca 1 minúta). V inom hrnci privedieme smotanu k varu. Obe horúce zmesi vlejeme na nasekanú čokoládu a tyčovým mixérom vymixujeme do hladka.
Vmixujeme maslo a likér. Hmotu nalejeme do foriem polgule (Ø 3,5 cm) a necháme stuhnúť v mrazničke.
Následne oblievame najprv pomarančovou čokoládovou polevou a potom bielou čokoládou podľa dekoru.
Dozdobíme pomarančovou kôrou a kondenzovaným pomarančom.
Tarte cesto: Zmiešame múky a cukor, pridáme studené maslo a žĺtok. Vyvaľkáme medzi papiermi na pečenie a schladíme. Vyrežeme tvary a pečieme pri 170 °C cca 7 minút.
Karamel: Maslo, med, cukor a soľ varíme do zlatistého karamelu. Pridáme smotanu, pyré a LYO prášok, premiešame a krátko povaríme.
Plnenie: Do upečeného korpusu vložíme LYO malinu a zalejeme karamelom. Po stuhnutí pridáme ganache z bielej čokolády pomocou cukrárskeho vrecka.
Tarte cesto: Zmiešame múku, cukor, maslo a žĺtok. Vyvaľkáme, vychladíme, vyrežeme a pečieme pri 170 °C cca 7 min.
Čučoriedkové coulis: Pyré a citrónovú šťavu zohrejeme na 50 °C, pridáme cukor zmiešaný s pektínom a varíme do 85 °C. Dáme do vrecka, zamrazíme do malých kopčekov.
Yuzu mousse: Želatínu namočíme. Smotanu, yuzu a čokoládu zohrejeme na 45 °C. Pridáme želatínu, necháme vychladnúť na 35 °C, a postupne vmiešame vyšľahanú smotanu.
Čučoriedková glazúra: Zohrejeme pyré, vodu a glukózu na 40 °C, pridáme suché zložky a varíme na 103 °C. Glazúru používame pri 45–50 °C.
Finalizácia: Do mousse zabalíme zamrznuté kopčeky coulis, zmrazíme, polievame glazúrou, dozdobíme čučoriedkami a servírujeme na tarte korpuse v tvare srdca.
