Popis
Ingrediencie
Plnka do lokší
- 300 g oravskej slaniny
- 1 kg kyslej kapusty
- olej
- mleté čierne korenie
- mletá rasca
- voda (na podlievanie)
Kačacie prsia
- 3 ks kačacích pŕs (sous vide alebo čerstvé)
Marináda na kačicu
- sójová omáčka
- med
- čerstvý rozmarín
- čerstvý cesnak
Lokše
- 800 g uvarených zemiakov
- 240 g hladkej múky
- 8 g soli
- maslo (na potretie)
Karamelizovaná cibuľa
- 200 g masla
- 3 červené cibule
- cukor
- soľ
- ocot (podľa chuti)
Na podávanie
- poľníček
- rukola
Postup
- Kapustová plnka: Slaninu nakrájame na pásiky a opečieme na oleji. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu, mleté korenie a rascu. Podlievame trochou vody a dusíme domäkka.
- Kačacie prsia:
- Čerstvé: Prsia ochutíme soľou, čiernym korením a rascou. Opečieme na panvici do zlatista, potom preložíme do rúry a pečieme 30–45 minút. Po upečení ich ešte raz opečieme na panvici a potrieme marinádou z medu, sójovej omáčky, rozmarínu a cesnaku.
- Sous vide: Vložíme do rúry na 30 minút, následne ich zprudka opečieme na panvici a potrieme marinádou.
- Karamelizovaná cibuľa: Cibuľu nakrájame na krúžky, opečieme na masle, osolíme, pridáme cukor a na záver dochutíme octom. Restujeme, kým cibuľa nezmäkne a nezíska karamelovú farbu.
- Príprava cesta na lokše: Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a postupne prisypávame múku, kým nevznikne hladké cesto. Z cesta vytvarujeme valec a z neho odkrajujeme kúsky na jednotlivé lokše.
- Pečenie lokší: Každú lokšu rozvaľkáme na pomúčenej doske a upečieme nasucho na panvici z oboch strán. Hotové lokše potrieme maslom.
- Plnenie a podávanie: Na polovicu lokše navrstvíme kapustu so slaninkou, na ňu natrhané alebo nakrájané kačacie prsia a karamelizovanú cibuľu. Zavineme a ozdobíme lístkami poľníčka a rukoly. Podávame teplé.
Plnka do lokší
- 300 g oravskej slaniny
- 1 kg kyslej kapusty
- olej
- mleté čierne korenie
- mletá rasca
- voda (na podlievanie)
Kačacie prsia
- 3 ks kačacích pŕs (sous vide alebo čerstvé)
Marináda na kačicu
- sójová omáčka
- med
- čerstvý rozmarín
- čerstvý cesnak
Lokše
- 800 g uvarených zemiakov
- 240 g hladkej múky
- 8 g soli
- maslo (na potretie)
Karamelizovaná cibuľa
- 200 g masla
- 3 červené cibule
- cukor
- soľ
- ocot (podľa chuti)
Na podávanie
- poľníček
- rukola
- Kapustová plnka: Slaninu nakrájame na pásiky a opečieme na oleji. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu, mleté korenie a rascu. Podlievame trochou vody a dusíme domäkka.
- Kačacie prsia:
- Čerstvé: Prsia ochutíme soľou, čiernym korením a rascou. Opečieme na panvici do zlatista, potom preložíme do rúry a pečieme 30–45 minút. Po upečení ich ešte raz opečieme na panvici a potrieme marinádou z medu, sójovej omáčky, rozmarínu a cesnaku.
- Sous vide: Vložíme do rúry na 30 minút, následne ich zprudka opečieme na panvici a potrieme marinádou.
- Karamelizovaná cibuľa: Cibuľu nakrájame na krúžky, opečieme na masle, osolíme, pridáme cukor a na záver dochutíme octom. Restujeme, kým cibuľa nezmäkne a nezíska karamelovú farbu.
- Príprava cesta na lokše: Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a postupne prisypávame múku, kým nevznikne hladké cesto. Z cesta vytvarujeme valec a z neho odkrajujeme kúsky na jednotlivé lokše.
- Pečenie lokší: Každú lokšu rozvaľkáme na pomúčenej doske a upečieme nasucho na panvici z oboch strán. Hotové lokše potrieme maslom.
- Plnenie a podávanie: Na polovicu lokše navrstvíme kapustu so slaninkou, na ňu natrhané alebo nakrájané kačacie prsia a karamelizovanú cibuľu. Zavineme a ozdobíme lístkami poľníčka a rukoly. Podávame teplé.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
