Popis
Ingrediencie
Buttermilk korpus
- 315 g kakaa
- 730 g horúcej vody
- 650 g kryštálového cukru
- 879 g cmaru
- 325 g oleja
- 285 g žĺtkov
- 36 g sódy bikarbóny
- 18 g prášku do pečiva
- 790 g hladkej múky
Čokoládový krém s mandľovým likérom
- 2000 g 55 % tmavej čokolády
- 1000 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 750 g mascarpone
- 60 ml mandľového likéru
Jahodový džem
- 1000 g čerstvých jahôd
- 300 g kryštálového cukru
- 24 g pektínu
- ½ citróna (kôra aj šťava)
Sirup z ružovej vody
- 100 ml jahodového pyré
- 500 ml vody
- 7 kvapiek ružovej vody
Šľahaná ganache
- 840 g bielej čokolády
- 360 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 195 g masla
Ozdoba
- červené ruže
- zlatý papier
- krepový papier
- 750 g bielej čokolády
- bordová olejová farba
Postup
- Buttermilk korpus: Rozpustíme kakao v horúcej vode. Pridáme cukor, cmar, olej a žĺtky. Nakoniec primiešame preosiate suché suroviny (múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu). Cesto rozdelíme do dvoch ráfikov s priemerom 12 cm a ďalších dvoch s priemerom 18 cm. Pečieme pri 160 °C približne 60 minút.
- Čokoládový krém s mandľovým likérom: Smotanu zohrejeme pod bod varu a nalejeme ju na čokoládu. Premixujeme ponorným mixérom a pridáme mandľového likéru. Dáme chladiť. Po stuhnutí pridáme mascarpone a vyšľaháme hladký krém. Prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Jahodový džem: Jahody nakrájame na kúsky, zmiešame s cukrom, pektínom, citrónovou kôrou a šťavou. Varíme, kým zmes nezhustne na konzistenciu džemu. Necháme vychladnúť.
- Sirup z ružovej vody: Jahodové pyré, vodu a ružovú vodu spolu prevaríme a necháme vychladnúť.
- Šľahaná ganache: Bielu čokoládu roztopíme. Smotanu zohrejeme pod bod varu a nalejeme ju na čokoládu. Zmes necháme vychladnúť na približne 30 °C. Maslo vyšľaháme a primiešame k čokoláde. Môžeme pridať farbu podľa želania.
- Vrstvenie torty: Korpusy rozrežeme vodorovne na polovicu. Väčší (18 cm) položíme na podložku, pokvapkáme sirupom, natrieme krémom a pridáme džem. Postup opakujeme trikrát. Tortu zabalíme do fólie a dáme zachladiť. Rovnaký postup zopakujeme s menšími (12 cm) korpusmi. Obe torty obalíme ganache, menšiu položíme na väčšiu a znova zachladíme.
- Ozdobenie: Z krepového papiera vytvoríme obruč. Vytemperujeme bielu čokoládu, pridáme červenú farbu a nalejeme ju na krepový papier. Po miernom stuhnutí obalíme ňou torty po obvode. Keď čokoláda zatuhne, krepový papier odstránime. Tortu dozdobíme červenými ružami a jedlým zlatom.
Buttermilk korpus
- 315 g kakaa
- 730 g horúcej vody
- 650 g kryštálového cukru
- 879 g cmaru
- 325 g oleja
- 285 g žĺtkov
- 36 g sódy bikarbóny
- 18 g prášku do pečiva
- 790 g hladkej múky
Čokoládový krém s mandľovým likérom
- 2000 g 55 % tmavej čokolády
- 1000 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 750 g mascarpone
- 60 ml mandľového likéru
Jahodový džem
- 1000 g čerstvých jahôd
- 300 g kryštálového cukru
- 24 g pektínu
- ½ citróna (kôra aj šťava)
Sirup z ružovej vody
- 100 ml jahodového pyré
- 500 ml vody
- 7 kvapiek ružovej vody
Šľahaná ganache
- 840 g bielej čokolády
- 360 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 195 g masla
Ozdoba
- červené ruže
- zlatý papier
- krepový papier
- 750 g bielej čokolády
- bordová olejová farba
- Buttermilk korpus: Rozpustíme kakao v horúcej vode. Pridáme cukor, cmar, olej a žĺtky. Nakoniec primiešame preosiate suché suroviny (múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu). Cesto rozdelíme do dvoch ráfikov s priemerom 12 cm a ďalších dvoch s priemerom 18 cm. Pečieme pri 160 °C približne 60 minút.
- Čokoládový krém s mandľovým likérom: Smotanu zohrejeme pod bod varu a nalejeme ju na čokoládu. Premixujeme ponorným mixérom a pridáme mandľového likéru. Dáme chladiť. Po stuhnutí pridáme mascarpone a vyšľaháme hladký krém. Prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Jahodový džem: Jahody nakrájame na kúsky, zmiešame s cukrom, pektínom, citrónovou kôrou a šťavou. Varíme, kým zmes nezhustne na konzistenciu džemu. Necháme vychladnúť.
- Sirup z ružovej vody: Jahodové pyré, vodu a ružovú vodu spolu prevaríme a necháme vychladnúť.
- Šľahaná ganache: Bielu čokoládu roztopíme. Smotanu zohrejeme pod bod varu a nalejeme ju na čokoládu. Zmes necháme vychladnúť na približne 30 °C. Maslo vyšľaháme a primiešame k čokoláde. Môžeme pridať farbu podľa želania.
- Vrstvenie torty: Korpusy rozrežeme vodorovne na polovicu. Väčší (18 cm) položíme na podložku, pokvapkáme sirupom, natrieme krémom a pridáme džem. Postup opakujeme trikrát. Tortu zabalíme do fólie a dáme zachladiť. Rovnaký postup zopakujeme s menšími (12 cm) korpusmi. Obe torty obalíme ganache, menšiu položíme na väčšiu a znova zachladíme.
- Ozdobenie: Z krepového papiera vytvoríme obruč. Vytemperujeme bielu čokoládu, pridáme červenú farbu a nalejeme ju na krepový papier. Po miernom stuhnutí obalíme ňou torty po obvode. Keď čokoláda zatuhne, krepový papier odstránime. Tortu dozdobíme červenými ružami a jedlým zlatom.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
