Popis
Ingrediencie
Cesto
- 200 g chlebovej hladkej múky
- 100–120 ml teplej vody
- 1 PL bravčovej masti
- štipka soli
- zemiakový škrob alebo múka na podsypanie
Náplň
- 400 g kyslej kapusty (bez tekutiny)
- 1 cibuľa
- 150 g prerastanej údenej slaniny
- 6 plátkov oravskej alebo anglickej slaniny
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 2–3 PL hnedého cukru
- 1 PL bravčovej masti
Na dokončenie
- 1 žĺtok
- celá rasca (na posypanie)
Postup
- Cesto: Múku zmiešame so soľou a prilejeme teplú vodu a roztopenú bravčovú masť. Vypracujeme mäkké, ale nelepivé cesto (vodu pridávame postupne). Ak je cesto lepivé, pridáme trochu múky.
- Hotové cesto premiestnime na pracovnú dosku a hnetieme aspoň 10–15 minút, kým nebude hladké a pružné. Môžeme použiť aj kuchynský robot, no odporúča sa ešte ručné spracovanie.
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chlade – ideálne cez noc alebo aspoň 30 minút.
- Plnka: Z kyslej kapusty vytlačíme prebytočnú tekutinu a pokrájame ju na menšie kúsky. Cibuľu a údenú slaninu nakrájame na kocky.
- Na väčšej panvici roztopíme bravčovú masť a opečieme slaninu na škvarky. Vyberieme ich bokom spolu s časťou masti.
- Na zvyšnej masti orestujeme cibuľu do sklovita, pridáme kyslú kapustu a restujeme 5–7 minút. Ak je zmes suchá, môžeme pridať trochu vody. Dochutíme soľou, korením a hnedým cukrom. Restujeme ešte minútku a odstavíme. Necháme úplne vychladnúť (ideálne pripraviť deň vopred).
- Formovanie banice: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na čo najtenší plát. Od stredu ho jemne povyťahujeme ako štrúdľové cesto – najlepšie na utierke alebo obruse.
- Cesto potrieme odloženou vyškvarenou masťou, navrstvíme vychladenú kapustu a škvarky.
- Plátky slaniny nakrájame na menšie kúsky a rovnomerne ich rozložíme na plnku.
- Pomocou utierky alebo obrusu cesto zrolujeme a opatrne prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Povrch potrieme rozšľahaným žĺtkom (s olejom alebo masťou) a posypeme celou rascou.
- Pečieme v rúre predhriatej na 170–180 °C približne 30 minút dozlatista.
- Po upečení necháme banicu vychladnúť na mriežke. Podávame teplú alebo vlažnú.
Cesto
- 200 g chlebovej hladkej múky
- 100–120 ml teplej vody
- 1 PL bravčovej masti
- štipka soli
- zemiakový škrob alebo múka na podsypanie
Náplň
- 400 g kyslej kapusty (bez tekutiny)
- 1 cibuľa
- 150 g prerastanej údenej slaniny
- 6 plátkov oravskej alebo anglickej slaniny
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 2–3 PL hnedého cukru
- 1 PL bravčovej masti
Na dokončenie
- 1 žĺtok
- celá rasca (na posypanie)
- Cesto: Múku zmiešame so soľou a prilejeme teplú vodu a roztopenú bravčovú masť. Vypracujeme mäkké, ale nelepivé cesto (vodu pridávame postupne). Ak je cesto lepivé, pridáme trochu múky.
- Hotové cesto premiestnime na pracovnú dosku a hnetieme aspoň 10–15 minút, kým nebude hladké a pružné. Môžeme použiť aj kuchynský robot, no odporúča sa ešte ručné spracovanie.
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chlade – ideálne cez noc alebo aspoň 30 minút.
- Plnka: Z kyslej kapusty vytlačíme prebytočnú tekutinu a pokrájame ju na menšie kúsky. Cibuľu a údenú slaninu nakrájame na kocky.
- Na väčšej panvici roztopíme bravčovú masť a opečieme slaninu na škvarky. Vyberieme ich bokom spolu s časťou masti.
- Na zvyšnej masti orestujeme cibuľu do sklovita, pridáme kyslú kapustu a restujeme 5–7 minút. Ak je zmes suchá, môžeme pridať trochu vody. Dochutíme soľou, korením a hnedým cukrom. Restujeme ešte minútku a odstavíme. Necháme úplne vychladnúť (ideálne pripraviť deň vopred).
- Formovanie banice: Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na čo najtenší plát. Od stredu ho jemne povyťahujeme ako štrúdľové cesto – najlepšie na utierke alebo obruse.
- Cesto potrieme odloženou vyškvarenou masťou, navrstvíme vychladenú kapustu a škvarky.
- Plátky slaniny nakrájame na menšie kúsky a rovnomerne ich rozložíme na plnku.
- Pomocou utierky alebo obrusu cesto zrolujeme a opatrne prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Povrch potrieme rozšľahaným žĺtkom (s olejom alebo masťou) a posypeme celou rascou.
- Pečieme v rúre predhriatej na 170–180 °C približne 30 minút dozlatista.
- Po upečení necháme banicu vychladnúť na mriežke. Podávame teplú alebo vlažnú.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
