sypký kryštálový cukor (množstvo neurčené – na posyp)
sypký prášok do pečiva (množstvo neurčené – cca 1/4 čl)
2 vajcia
Kávové choux – kávový krém
125 g smotany na šľahanie
1 PL instantnej kávy
200 g krémového syra (napr. Cream Cheese)
100 g práškového cukru
200 g bielej čokolády
Oriešková kocka – korpus
30 g hladkej múky
20 g mletých lieskových orechov
25 g masla
12 g kryštálového cukru
Oriešková kocka – lieskový ganache
0,5 plátku želatíny
40 g smotany na šľahanie
4 g kryštálového cukru
34 g Callebaut Gold (30,4 %)
13 g 100 % lieskovcovej pasty
0,2 g soli
42,5 g smotany na šľahanie (dodatočnej)
Jahodová pusinka
200 g jahodového pyré
2 PL práškového cukru
1 KL citrónovej šťavy
1 KL želatíny (mletá)
150 g smotany na šľahanie
150 g horkej čokolády (54,5 %)
150 g čerstvých jahôd
Postup
Craquelin (na choux): Spojte múku, maslo, cukor a kakao. Vypracujte cesto, rozvaľkajte medzi papiermi a vykrojte kruhy (väčšie než základné cesto).
Cesto na choux: Vodu, maslo a štipku soli priveďte do varu. Pridajte múku a premiešajte. Odstavte, dajte do mixéra, nechajte trochu vychladnúť a po častiach vmiešajte vajcia. Cesto striekajte na plech, položte naň craquelin. Pečte 200 °C 5 minút, potom znížte na 180 °C a pečte ďalších 15 minút.
Kávový krém: Smotanu zohrejte s instantnou kávou a nechajte vychladnúť. Vymiešajte cream cheese, cukor a bielu čokoládu. Na konci pridajte ochutenú smotanu a všetko spolu vyšľahajte.
Oriešková kocka – korpus: Zmiešajte všetky suroviny na cesto. Rozotrite do formy a pečte na 170 °C približne 10 minút.
Lieskový ganache: Zohrejte 40 g smotany s cukrom, pridajte napučanú želatínu. Zalejte čokoládu, pridajte lieskovú pastu a soľ, mixujte ponorným mixérom. Pridajte zvyšok smotany (42,5 g) a znova premixujte. Nechajte stuhnúť v chlade.
Jahodová pusinka – pyré: Pyré zohrejte s cukrom, pridajte želatínu a citrónovú šťavu. Nechajte mierne vychladnúť a pomaly vmiešajte jemne vyšľahanú smotanu.
Jahodová pusinka – čokoláda: Horkú čokoládu rozpustite do 45 °C, ochlaďte na 27 °C, potom znova ohrejte na 31–32 °C (temperovanie). Čokoládu môžete použiť ako korpus alebo dekoračný prvok.
sypký kryštálový cukor (množstvo neurčené – na posyp)
sypký prášok do pečiva (množstvo neurčené – cca 1/4 čl)
2 vajcia
Kávové choux – kávový krém
125 g smotany na šľahanie
1 PL instantnej kávy
200 g krémového syra (napr. Cream Cheese)
100 g práškového cukru
200 g bielej čokolády
Oriešková kocka – korpus
30 g hladkej múky
20 g mletých lieskových orechov
25 g masla
12 g kryštálového cukru
Oriešková kocka – lieskový ganache
0,5 plátku želatíny
40 g smotany na šľahanie
4 g kryštálového cukru
34 g Callebaut Gold (30,4 %)
13 g 100 % lieskovcovej pasty
0,2 g soli
42,5 g smotany na šľahanie (dodatočnej)
Jahodová pusinka
200 g jahodového pyré
2 PL práškového cukru
1 KL citrónovej šťavy
1 KL želatíny (mletá)
150 g smotany na šľahanie
150 g horkej čokolády (54,5 %)
150 g čerstvých jahôd
Craquelin (na choux): Spojte múku, maslo, cukor a kakao. Vypracujte cesto, rozvaľkajte medzi papiermi a vykrojte kruhy (väčšie než základné cesto).
Cesto na choux: Vodu, maslo a štipku soli priveďte do varu. Pridajte múku a premiešajte. Odstavte, dajte do mixéra, nechajte trochu vychladnúť a po častiach vmiešajte vajcia. Cesto striekajte na plech, položte naň craquelin. Pečte 200 °C 5 minút, potom znížte na 180 °C a pečte ďalších 15 minút.
Kávový krém: Smotanu zohrejte s instantnou kávou a nechajte vychladnúť. Vymiešajte cream cheese, cukor a bielu čokoládu. Na konci pridajte ochutenú smotanu a všetko spolu vyšľahajte.
Oriešková kocka – korpus: Zmiešajte všetky suroviny na cesto. Rozotrite do formy a pečte na 170 °C približne 10 minút.
Lieskový ganache: Zohrejte 40 g smotany s cukrom, pridajte napučanú želatínu. Zalejte čokoládu, pridajte lieskovú pastu a soľ, mixujte ponorným mixérom. Pridajte zvyšok smotany (42,5 g) a znova premixujte. Nechajte stuhnúť v chlade.
Jahodová pusinka – pyré: Pyré zohrejte s cukrom, pridajte želatínu a citrónovú šťavu. Nechajte mierne vychladnúť a pomaly vmiešajte jemne vyšľahanú smotanu.
Jahodová pusinka – čokoláda: Horkú čokoládu rozpustite do 45 °C, ochlaďte na 27 °C, potom znova ohrejte na 31–32 °C (temperovanie). Čokoládu môžete použiť ako korpus alebo dekoračný prvok.
