Popis
Ingrediencie
Korpus
- 120 g masla
- 330 g kryštálového cukru
- 75 g oleja
- 105 g pistáciovej pasty
- 6 vajec
- 270 g plnotučného mlieka
- 465 g hladkej múky
- 24 g prášku do pečiva
Pokrop na korpus
- 300 g plnotučného mlieka
- 160 g bielej čokolády
- 80 g pistáciovej pasty
Malinový vklad
- 600 g mrazených malín
- 240 g kryštálového cukru
- 80 g zlatého klasu
- 400 g malinového pyré
- 200 g vody
Pistáciový mousse
- 210 g bielej čokolády
- 105 g smotany na šľahanie
- 120 g pistáciovej pasty
- 3 plátky želatíny
- 360 g smotany na šľahanie
Malinový krém
- 2000 g mascarpone
- 600 g smotany na šľahanie
- 680 g práškového cukru
- 1000 g čerstvých malín
Feuilletine
- 80 g masla
- 80 g bielkov
- 80 g práškového cukru
- 110 g hladkej múky
- štipka soli
Pistáciová křupka
- 160 g bielej čokolády
- 40 g oleja
- 60 g pistáciovej pasty
- 100 g feuilletine
Ganache na obtretie
- 400 g bielej čokolády
- 400 g masla
- potravinárske farbivo podľa želania
Postup
- Korpus: Bielky vyšľaháme s cukrom, pridáme maslo, žĺtka, olej, pistáciovú pastu a na striedačku mlieko s múkou. Cesto pečieme pri 165 °C približne 35 minút.
- Pokrop: Všetky suroviny dáme do hrnca, privedieme do varu a necháme vychladnúť.
- Malinový vklad: Maliny s cukrom privedieme do varu. V miske zmiešame malinové pyré, zlatý klas a vodu, potom túto zmes prilievame za stáleho miešania do malín a varíme, kým nevznikne hustý puding. Nalejeme do foriem a dáme zamraziť.
- Pistáciový mousse: Želatínu namočíme do studenej vody. Smotanu s pistáciovou pastou zohrejeme a zalejeme ňou bielu čokoládu. Pridáme želatínu a premiešame. Keď má zmes približne 30 °C, po častiach do nej vareškou zapracujeme vyšľahanú smotanu. Nalejeme do foriem a zamrazíme.
- Feuilletine: Zmiešame všetky suroviny do hladka, rozotrieme na tenkú vrstvu na plech s papierom na pečenie a pečieme pri 165 °C približne 15 minút dozlatista. Necháme vychladnúť.
- Pistáciová křupka: Roztopíme bielu čokoládu, pridáme olej, pistáciovú pastu a rozdrvený feuilletine. Dobre premiešame.
- Ganache: Maslo vyšľaháme do peny, pridáme rozpustenú bielu čokoládu a vyšľaháme do hladka. Môžeme zafarbiť podľa želania.
- Skladanie torty: Korpusy rozrežeme, pokropíme, nanesieme pistáciovú křupku, malinový krém, malinový vklad, pistáciový mousse a vrstvy opakujeme. Tortu necháme poriadne vychladiť, potom ju obtrieme ganache a ozdobíme jedlými kvetmi.
Korpus
- 120 g masla
- 330 g kryštálového cukru
- 75 g oleja
- 105 g pistáciovej pasty
- 6 vajec
- 270 g plnotučného mlieka
- 465 g hladkej múky
- 24 g prášku do pečiva
Pokrop na korpus
- 300 g plnotučného mlieka
- 160 g bielej čokolády
- 80 g pistáciovej pasty
Malinový vklad
- 600 g mrazených malín
- 240 g kryštálového cukru
- 80 g zlatého klasu
- 400 g malinového pyré
- 200 g vody
Pistáciový mousse
- 210 g bielej čokolády
- 105 g smotany na šľahanie
- 120 g pistáciovej pasty
- 3 plátky želatíny
- 360 g smotany na šľahanie
Malinový krém
- 2000 g mascarpone
- 600 g smotany na šľahanie
- 680 g práškového cukru
- 1000 g čerstvých malín
Feuilletine
- 80 g masla
- 80 g bielkov
- 80 g práškového cukru
- 110 g hladkej múky
- štipka soli
Pistáciová křupka
- 160 g bielej čokolády
- 40 g oleja
- 60 g pistáciovej pasty
- 100 g feuilletine
Ganache na obtretie
- 400 g bielej čokolády
- 400 g masla
- potravinárske farbivo podľa želania
- Korpus: Bielky vyšľaháme s cukrom, pridáme maslo, žĺtka, olej, pistáciovú pastu a na striedačku mlieko s múkou. Cesto pečieme pri 165 °C približne 35 minút.
- Pokrop: Všetky suroviny dáme do hrnca, privedieme do varu a necháme vychladnúť.
- Malinový vklad: Maliny s cukrom privedieme do varu. V miske zmiešame malinové pyré, zlatý klas a vodu, potom túto zmes prilievame za stáleho miešania do malín a varíme, kým nevznikne hustý puding. Nalejeme do foriem a dáme zamraziť.
- Pistáciový mousse: Želatínu namočíme do studenej vody. Smotanu s pistáciovou pastou zohrejeme a zalejeme ňou bielu čokoládu. Pridáme želatínu a premiešame. Keď má zmes približne 30 °C, po častiach do nej vareškou zapracujeme vyšľahanú smotanu. Nalejeme do foriem a zamrazíme.
- Feuilletine: Zmiešame všetky suroviny do hladka, rozotrieme na tenkú vrstvu na plech s papierom na pečenie a pečieme pri 165 °C približne 15 minút dozlatista. Necháme vychladnúť.
- Pistáciová křupka: Roztopíme bielu čokoládu, pridáme olej, pistáciovú pastu a rozdrvený feuilletine. Dobre premiešame.
- Ganache: Maslo vyšľaháme do peny, pridáme rozpustenú bielu čokoládu a vyšľaháme do hladka. Môžeme zafarbiť podľa želania.
- Skladanie torty: Korpusy rozrežeme, pokropíme, nanesieme pistáciovú křupku, malinový krém, malinový vklad, pistáciový mousse a vrstvy opakujeme. Tortu necháme poriadne vychladiť, potom ju obtrieme ganache a ozdobíme jedlými kvetmi.
Odporúčame
Cestou necestou
Veľkou lyžicou
