Popis
Ingrediencie
Korpus kakaovo-perníkový
- 7 vajec
- 350 g kryštálového cukru
- 300 g hladkej múky
- 45 g kakaa
- 3 PL oleja
- 14 PL vriacej vody
- štipka soli
- 1 prášok do pečiva
Čokoládová ganache
- 400 g horkej čokolády 54 %
- 800 g smotany na šľahanie 36 %
- 1 ČL instantnej kávy
Mangovo-marhuľový sirup s marhuľovým brandy
- 150 g marhuľového kompótu
- 150 g mangového pyré
- 60 g marhuľového brandy
- 20 g citrónovej šťavy
- 30 g trstinového cukru
Mangové compotée
- 600 g mrazeného manga
- 90 g mangového pyré
- 12 g pektínu
- 90 g kryštálového cukru
- kyselina citrónová (podľa potreby)
Obterová ganache
- 150 g masla
- 270 g horkej čokolády 54 %
- 30 g kakaového masla
Mach
- 1 ks vajce
- 30 g medu
- 12 g kryštálového cukru
- 25 g hladkej múky
- 5 g prášku do pečiva
- zelená farba
Ozdoba
- 8 ks jedlého papiera
Postup
- Korpus: Vyšľaháme žĺtky s cukrom do nadýchanej peny. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Suché suroviny preosejeme. Do žĺtkovej zmesi postupne pridávame olej a vodu. Opatrne vmiešame preosiatu múku, kakao a prášok do pečiva. Do tejto zmesi jemne vmiešame vyšľahaný sneh. Cesto rozdelíme do dvoch foriem (18 cm forma + 18 cm kovová miska). Pečieme pri 170 °C cca 30–35 min.
- Čokoládová ganache: Zohrejeme smotanu s kávou tesne pod bod varu. Nalejeme ju na čokoládu a necháme postáť. Premiešame ponorným mixérom, prikryjeme fóliou a necháme vychladiť. Pred použitím vyšľaháme (ručne, aby sme ju neprešľahali).
- Mangovo-marhuľový sirup: Marhule rozmixujeme, pridáme pyré, citrónovú šťavu a cukor, povaríme. Na záver pridáme marhuľové brandy.
- Mangové compotée: Mango a pyré zohrejeme na 40–45 °C. Pridáme pektín s cukrom, privedieme do varu a varíme 2 minúty. Nakoniec pridáme trochu kyseliny citrónovej a necháme vychladiť.
- Obterová ganache: Čokoládu a kakaové maslo roztopíme. Maslo vyšľaháme, a potom doň pomaly zašľaháme roztopenú čokoládu. Necháme stabilizovať pod fóliou.
- Mach: Vajce vyšľaháme s cukrom a medom do peny. Primiešame preosiatu múku s práškom do pečiva a farbu. Nalejeme do nádoby a pečieme v mikrovlnke cca 2 minúty.
- Plnenie torty: Korpus potrieme sirupom, natrieme ganache, navrstvíme compotée, opäť ganache a prikryjeme ďalším plátom. Postup zopakujeme. Tortu vychladíme a obtrieme obterovou ganache.
- Finálne zdobenie: Zo zafarbeného jedlého papiera vytvoríme „šupiny cibule“. Zelený papier použijeme na listy, biely na okvetné lístky. Zo žltej hmoty a drôtika vytvoríme „srdiečko“. Kompletujeme tortu na podložke, dotieňujeme jedlými farbami. Zvyšný korpus rozdrobíme ako „pôdu“. Mach rozdrvíme a dozdobíme po obvode a vrchu torty.
Korpus kakaovo-perníkový
- 7 vajec
- 350 g kryštálového cukru
- 300 g hladkej múky
- 45 g kakaa
- 3 PL oleja
- 14 PL vriacej vody
- štipka soli
- 1 prášok do pečiva
Čokoládová ganache
- 400 g horkej čokolády 54 %
- 800 g smotany na šľahanie 36 %
- 1 ČL instantnej kávy
Mangovo-marhuľový sirup s marhuľovým brandy
- 150 g marhuľového kompótu
- 150 g mangového pyré
- 60 g marhuľového brandy
- 20 g citrónovej šťavy
- 30 g trstinového cukru
Mangové compotée
- 600 g mrazeného manga
- 90 g mangového pyré
- 12 g pektínu
- 90 g kryštálového cukru
- kyselina citrónová (podľa potreby)
Obterová ganache
- 150 g masla
- 270 g horkej čokolády 54 %
- 30 g kakaového masla
Mach
- 1 ks vajce
- 30 g medu
- 12 g kryštálového cukru
- 25 g hladkej múky
- 5 g prášku do pečiva
- zelená farba
Ozdoba
- 8 ks jedlého papiera
- Korpus: Vyšľaháme žĺtky s cukrom do nadýchanej peny. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Suché suroviny preosejeme. Do žĺtkovej zmesi postupne pridávame olej a vodu. Opatrne vmiešame preosiatu múku, kakao a prášok do pečiva. Do tejto zmesi jemne vmiešame vyšľahaný sneh. Cesto rozdelíme do dvoch foriem (18 cm forma + 18 cm kovová miska). Pečieme pri 170 °C cca 30–35 min.
- Čokoládová ganache: Zohrejeme smotanu s kávou tesne pod bod varu. Nalejeme ju na čokoládu a necháme postáť. Premiešame ponorným mixérom, prikryjeme fóliou a necháme vychladiť. Pred použitím vyšľaháme (ručne, aby sme ju neprešľahali).
- Mangovo-marhuľový sirup: Marhule rozmixujeme, pridáme pyré, citrónovú šťavu a cukor, povaríme. Na záver pridáme marhuľové brandy.
- Mangové compotée: Mango a pyré zohrejeme na 40–45 °C. Pridáme pektín s cukrom, privedieme do varu a varíme 2 minúty. Nakoniec pridáme trochu kyseliny citrónovej a necháme vychladiť.
- Obterová ganache: Čokoládu a kakaové maslo roztopíme. Maslo vyšľaháme, a potom doň pomaly zašľaháme roztopenú čokoládu. Necháme stabilizovať pod fóliou.
- Mach: Vajce vyšľaháme s cukrom a medom do peny. Primiešame preosiatu múku s práškom do pečiva a farbu. Nalejeme do nádoby a pečieme v mikrovlnke cca 2 minúty.
- Plnenie torty: Korpus potrieme sirupom, natrieme ganache, navrstvíme compotée, opäť ganache a prikryjeme ďalším plátom. Postup zopakujeme. Tortu vychladíme a obtrieme obterovou ganache.
- Finálne zdobenie: Zo zafarbeného jedlého papiera vytvoríme „šupiny cibule“. Zelený papier použijeme na listy, biely na okvetné lístky. Zo žltej hmoty a drôtika vytvoríme „srdiečko“. Kompletujeme tortu na podložke, dotieňujeme jedlými farbami. Zvyšný korpus rozdrobíme ako „pôdu“. Mach rozdrvíme a dozdobíme po obvode a vrchu torty.
Odporúčame
Tajomstvo mojej kuchyne
Cestou necestou
