Popis
Ingrediencie
Cesto – veľké korpusy
- 12 vajec
- 600 g hladkej múky
- 600 g kryštálového cukru
- 1½ balíčka prášku do pečiva
- 24 PL vody
Cesto – malé korpusy
- 6 vajec
- 300 g hladkej múky
- 300 g kryštálového cukru
- ¾ balíčka prášku do pečiva
- 12 PL vody
Nugátová plnka
- 450 ml plnotučného mlieka
- 3 PL hladkej múky
- 6 žĺtkov
- 60 g kryštálového cukru
- 3 balíčky vanilkového cukru
- 150 g horkej čokolády na varenie
- 3 ČL kakaa
- 150 g mandľovej múky
- 540 g masla
- 240 g práškového cukru
- 600 g černíc
Chrumkavá zložka
- 50 g tmavej čokolády
- 50 g kakaového crumble
- 50 g paillete feuilletine
Paillete feuilletine
- 70 g hladkej múky
- 70 g roztopeného masla
- 70 g práškového cukru
- 70 g bielkov
Crumble
- 50 g trstinového cukru
- 50 g kryštálového cukru
- 90 g hladkej múky
- 10 g kakaa
- 55 g zmäknutého masla
Černicový vklad
- 600 g čerstvých černíc
- 200 g kryštálového cukru
- pektín podľa potreby
Obter torty
- 500 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 100 g práškového cukru
Zvlhčenie korpusov
- cukrový sirup
- voda
Pomôcky
- podnos na tortu (30 cm a 18 cm)
- výstuhy
- naznačovacia špachtľa
- štetec
- stierka
- vodka
- čierne kakao
- hnedé kakao
- kuchynský štetec
- floristická páska
- poľné kvety
Postup
- Korpusy: V kuchynskom robote vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Postupne pridávame po lyžiciach múku s práškom do pečiva a vodu. Cesto rozdelíme do dvoch foriem vystlaných papierom na pečenie a pečieme pri 175 °C približne 30–40 minút. Rovnaký postup zopakujeme aj pri menších korpusoch.
- Nugátová plnka: Cukor, múku, vanilkový cukor, kakao a nasekanú čokoládu zmiešame. Pridáme mlieko, v ktorom sme rozmiešali žĺtky, a varíme vo vodnom kúpeli do zhustnutia. Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme a postupne pridávame uvarený krém a mandľovú múku.
- Paillete feuilletine: Zmiešame všetky suroviny, cesto rozotrieme do tenkej vrstvy na papier na pečenie a pečieme pri 160 °C približne 15 minút do zlatista. Necháme vychladnúť a podrvíme.
- Crumble: Všetky suroviny zmiešame, zabalíme do fólie a necháme v chladničke. Potom nastrúhame a pečieme na 170 °C približne 10 minút. Po vychladnutí zmiešame s podrveným paillete feuilletine a roztopenou tmavou čokoládou.
- Černicový vklad: Černice, cukor a pektín spolu varíme na panvici do zhustnutia. Necháme vychladnúť.
- Obterový krém: Mascarpone, smotanu a cukor vyšľaháme do hladkého krému.
- Skladanie torty: Na podnos nanesieme trochu krému, aby sa korpus neposúval, a položíme prvý korpus. Každý korpus navlhčíme sirupovou vodou. Vrstvy ukládame nasledovne: korpus – nugátový krém – černicový vklad – korpus – nugátový krém – chrumkavá zložka – korpus – nugátový krém – černice – korpus. Rovnaký postup zopakujeme aj pri menšej torte.
- Finálne zdobenie: Do spodného korpusu zapichneme výstuhy a obtiahneme ho krémom. Naň položíme menšiu tortu a rovnako ju obtiahneme. Vodku zmiešame s čiernym kakaom a pomocou štetca naznačíme na povrchu motív brezovej kôry. Na spodnom diele namaľujeme vyrezávané srdce a prasklinu. Vrch potrieme jemne hnedým krémom ako prerezaný peň. Nakoniec vpichneme floristickou páskou omotané poľné kvety pre výsledný efekt.
Cesto – veľké korpusy
- 12 vajec
- 600 g hladkej múky
- 600 g kryštálového cukru
- 1½ balíčka prášku do pečiva
- 24 PL vody
Cesto – malé korpusy
- 6 vajec
- 300 g hladkej múky
- 300 g kryštálového cukru
- ¾ balíčka prášku do pečiva
- 12 PL vody
Nugátová plnka
- 450 ml plnotučného mlieka
- 3 PL hladkej múky
- 6 žĺtkov
- 60 g kryštálového cukru
- 3 balíčky vanilkového cukru
- 150 g horkej čokolády na varenie
- 3 ČL kakaa
- 150 g mandľovej múky
- 540 g masla
- 240 g práškového cukru
- 600 g černíc
Chrumkavá zložka
- 50 g tmavej čokolády
- 50 g kakaového crumble
- 50 g paillete feuilletine
Paillete feuilletine
- 70 g hladkej múky
- 70 g roztopeného masla
- 70 g práškového cukru
- 70 g bielkov
Crumble
- 50 g trstinového cukru
- 50 g kryštálového cukru
- 90 g hladkej múky
- 10 g kakaa
- 55 g zmäknutého masla
Černicový vklad
- 600 g čerstvých černíc
- 200 g kryštálového cukru
- pektín podľa potreby
Obter torty
- 500 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 100 g práškového cukru
Zvlhčenie korpusov
- cukrový sirup
- voda
Pomôcky
- podnos na tortu (30 cm a 18 cm)
- výstuhy
- naznačovacia špachtľa
- štetec
- stierka
- vodka
- čierne kakao
- hnedé kakao
- kuchynský štetec
- floristická páska
- poľné kvety
- Korpusy: V kuchynskom robote vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Postupne pridávame po lyžiciach múku s práškom do pečiva a vodu. Cesto rozdelíme do dvoch foriem vystlaných papierom na pečenie a pečieme pri 175 °C približne 30–40 minút. Rovnaký postup zopakujeme aj pri menších korpusoch.
- Nugátová plnka: Cukor, múku, vanilkový cukor, kakao a nasekanú čokoládu zmiešame. Pridáme mlieko, v ktorom sme rozmiešali žĺtky, a varíme vo vodnom kúpeli do zhustnutia. Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme a postupne pridávame uvarený krém a mandľovú múku.
- Paillete feuilletine: Zmiešame všetky suroviny, cesto rozotrieme do tenkej vrstvy na papier na pečenie a pečieme pri 160 °C približne 15 minút do zlatista. Necháme vychladnúť a podrvíme.
- Crumble: Všetky suroviny zmiešame, zabalíme do fólie a necháme v chladničke. Potom nastrúhame a pečieme na 170 °C približne 10 minút. Po vychladnutí zmiešame s podrveným paillete feuilletine a roztopenou tmavou čokoládou.
- Černicový vklad: Černice, cukor a pektín spolu varíme na panvici do zhustnutia. Necháme vychladnúť.
- Obterový krém: Mascarpone, smotanu a cukor vyšľaháme do hladkého krému.
- Skladanie torty: Na podnos nanesieme trochu krému, aby sa korpus neposúval, a položíme prvý korpus. Každý korpus navlhčíme sirupovou vodou. Vrstvy ukládame nasledovne: korpus – nugátový krém – černicový vklad – korpus – nugátový krém – chrumkavá zložka – korpus – nugátový krém – černice – korpus. Rovnaký postup zopakujeme aj pri menšej torte.
- Finálne zdobenie: Do spodného korpusu zapichneme výstuhy a obtiahneme ho krémom. Naň položíme menšiu tortu a rovnako ju obtiahneme. Vodku zmiešame s čiernym kakaom a pomocou štetca naznačíme na povrchu motív brezovej kôry. Na spodnom diele namaľujeme vyrezávané srdce a prasklinu. Vrch potrieme jemne hnedým krémom ako prerezaný peň. Nakoniec vpichneme floristickou páskou omotané poľné kvety pre výsledný efekt.
Odporúčame
Tajomstvo mojej kuchyne
Cestou necestou
