Na korpus
- 280 g mletých vlašských orechov
- 280 g kryštálového cukru
- 10 vaječných bielkov
- 1 KL mletej škorice
- soľ
Na krém
- 1 balíček pudingového prášku
- 300 g masla
- 1 ČL tuzemského rumu
- 3 vajcia
- 300 ml mlieka
- 150 g kryštálového cukru
Na ozdobu
- 100 g marhuľového lekváru
- 150 g mandľových lupienkov
- 200 g bielej čokolády
- 50 g horkej čokolády
- Vaječné bielky šľaháme do polotuha a postupne, pomaly, aby sneh nestratil objem, pridávame kryštálový cukor.
- Pridáme mleté vlašské orechy, mletú škoricu, štipku soli a vyšľaháme tuhý orechový sneh.
- Hmotu rozdelíme na šesť častí, tortové formy s priemerom 18 cm vystelieme papierom na pečenie a jednotlivé korpusy rovnomerne rozotrieme.
- Každý korpus pečieme 8 až 10 minút v rúre vyhriatej na 180 °C, necháme vychladnúť a vyberieme z foriem.
- Pudingový prášok vymiešame s vajcami a trochou mlieka.
- Zvyšné mlieko s kryštálovým cukrom privedieme do varu, vmiešame pudingovú zmes s tuzemským rumom a ešte 2 až 3 minúty varíme, kým krém nezhustne.
- Krém necháme mierne vychladnúť, pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme hladký krém.
- Krém nanášame postupne na jednotlivé korpusy, ukladáme ich na seba.
- Vrch torty potrieme marhuľovým lekvárom, boky natrieme krémom a obalíme mandľovými lupienkami.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme bielu čokoládu a rovnomerne ju rozotrieme na vrch torty.
- Rovnako rozpustíme horkú čokoládu, nalejeme ju do igelitového vrecúška s odstrihnutým rohom a na povrch nanášame tenké kruhové pásiky.
- Špáradlom od krajov smerom do stredu ťaháme rovné čiary, čím vytvoríme typickú esterházy štruktúru.
- Tortu do nasledujúceho dňa odložíme do chladničky.
