Vajce je superpotravina. Správne sa uvarí úplne inak, než sme všetci zvyknutí

Vedci ponúkajú úplne nový recept na varenie obyčajného slepačieho vajíčka. Skúmali totiž, ako dokonale uvariť túto bežne používanú potravinu v ľudských kuchyniach.

Rébus tuhnutia

Problémom podľa vedcov, ako informovalo Rádio Slovensko, je fakt, že žĺtok a bielok sa neuvaria pri rovnakej teplote. Ako v Rádiu Slovensko dodali:

„Žĺtok začína tuhnúť pri 65 stupňoch Celzia, kým bielok až pri 85 stupňoch Celzia.“

Softvér na dynamiku tekutín

Preto je optimalizácia chute vajíčka a jeho nutričná kvalita rébus, ktorý nedal vedcom spávať:

„Podľa štúdie zverejnenej v časopise Communications Engineering, ak sa vajíčko varí 12 minút pri sto stupňoch Celzia, je to privysoká teplota najmä pre žĺtok.“

„V prípade vajíčka na mäkko je ideálna teplota varenia medzi 60 a 70 stupňami, pre bielok je však prinízka.“

A tak v Rádiu Slovensko dodali, že talianski špecialisti na polyméry pristúpili k problému simuláciou procesu pomocou výpočtového softvéru na dynamiku tekutín:

Prehadzujte vajce z hrnca do hrnca

„Riešením je podľa nich použiť hrniec s vriacou vodou s teplotou sto stupňov Celzia a hrniec s vodou s teplotou 30 stupňov Celzia a premiestniť vajce z jedného do druhého každé dve minúty, celkovo presne 32 minút.“

Ak by ste si mysleli, že je zbytočné prehadzovať vajíčko z jedného hrnca do druhého pri rôznej teplote vody, nuž vedzte nasledovné: „Vtedy z vajíčka dostaneme maximum živín.“

Iste to nebude pri varení vajíčok na raňajky asi veľa ľudí robiť, ale ak to vyskúšate, chuť vajíčka a najmä obsah jeho živín vás prekvapia.

Viac sa dozviete aj z archívu STVR bez reklám a zadarmo.

Zdroj: Rádio Slovensko, STVR - Stanislav Háber

25 50 75 90