Obyvatelia Kanárskych ostrovov sa pustili do rozsiahlych inovácií, aby si zabezpečili dostatok pitnej vody uprostred opakujúcich sa období sucha a zvýšených požiadaviek vplyvom cestovného ruchu. Aj keď je súostrovie zo všetkých strán obklopené Atlantickým oceánom, jeho zdroje pitnej vody sú veľmi obmedzené. Úroveň dažďových zrážok je totiž porovnateľná s púštnymi oblasťami, kde bola voda vždy vzácnou komoditou. Konštantný prístup k tomuto životne dôležitému zdroju si v týchto oblastiach vyžaduje veľa vynaliezavosti a úsilia.