Vždy cez víkend sledujte najsledovanejšiu reláciu na Dvojke, ktorou je Farmárska revue, a dozviete sa o mnohých zaujímavostiach nielen do záhrady.
V článku sa dozviete:
- aké má účinky kvasená kapusta
- ako vzniká kórejský variant kimchi
- objavíte podrobný recept na kimchi
- ako pripravíte variantu pre vegánov
- rady, k čomu kimchi podávať
Náš probiotický poklad
Asi každý Slovák má rád kvasenú kyslú kapustu, ktorá je probiotickým pokladom pre naše telo. Hovorili o tom aj v Test magazíne s Michalom Slaničkom, ktorý objavíte v archíve STVR, kde konštatovali:
„Kvasená kapusta je vysoko hodnotným zdrojom vitamínu C. V tejto lahôdke sa nachádzajú aj vitamíny E, K a viaceré zo skupiny B. Prítomné sú minerály a stopové prvky ako flór, horčík, draslík, železo či fosfor.“
„Blahodárne pôsobí na trávenie a črevnú mikroflóru, lebo obsahuje laktobacily. Je jedným z najlepších antioxidantov. V čase tuhých mrazov posilňuje imunitu a obranyschopnosť.“
Recept od mladých nadšencov
Vo Farmárskej revue ponúkli trošku iný variant. Poznáme ho ako kórejský a volá sa kimchi.
Po recept zašli k mladým nadšencom kimchi do ich vlastnej bratislavskej prevádzky. Tu sa venujú príprave kórejských jedál a kimchi. Hlavnou postavou príbehu je pekinská alebo čínska kapusta.
Kristína Paholík Hamárová z kórejského Bistra Dosirak v Bratislave vysvetlila: „Je to podobné ako u nás na Slovensku, kde sa nakladá kapusta. Podobne je to v Južnej Kórei.“
Spôsob fermentácie, teda nakladania, zabezpečil to, že kapusta vydržala celú zimu. Ľudia dokázali z toho žiť.
Kvašáky na kórejský spôsob
A variť a mať uložené v skladoch. Kristína Paholík Hamárová dodala:
„Kimchi nemusí byť len kapusta. Kimchi je spôsob fermentácie. Dá sa nakladať rôznorodá zelenina: reďkovky, cesnak, brokolica, karfiol.“
V podstate všetko, čo by ste si chceli zafermentovať. Keby to prirovnáme k slovenskému ekvivalentu, podľa Kristíny Paholík Hamárovej je to:
„Ako kvašáky. Je to trošku iný spôsob, ale je to spôsob fermentácie, teda uchovávania čerstvej zeleniny na dlhšiu dobu.“
Kimchi má veľa zdravotných benefitov a dá sa podávať ako príloha k množstvu jedál. Jedáva sa k zlepšeniu trávenia. Kimchi obsahuje veľké množstvo probiotík.
Čo všetko potrebujeme a postup
Obsahuje vitamíny A, C, K, mangán, železo a vlákninu. Na základný kapustový recept na kimchi potrebujeme:- čínsku kapustu
- mrkvu
- bielu reďkovku
- jarnú cibuľku
- cesnak
- cibuľu
- zázvor
- kórejský čili prášok gočugara, či iné čili
- ryžovú múku
- cukor
- soľ
- rybaciu alebo hríbovú omáčku
- nie sú nutné, ale môžu byť bejby krevety
Mrkva a reďkovka sú nakrájané na tenké prúžky, jarná cibuľka na malé krúžky a ostatné ingrediencie pôjdu do mixéra.
Prvý krok je krájanie kapusty, ktorú nakrájame na štvrtiny a na väčšie dvoj – až trojcentimetrové pásiky. Kórejská kapusta je na väčšie kusy ako slovenská a chuť je viac chrumkavá. Pekinská či čínska kapusta po nakrájaní a premytí sa nasolí.
Pasta z cesnaku, cibule a zázvoru
Cesnak, cibuľu a zázvor rozmixujeme na pastu. Pastu zmiešame s čili práškom gočugaru a s ryžovou múkou s vodou. Podľa Lukáša Paholíka z kórejského Bistra Dosirak v Bratislave:
„Ryžová múka s vodou je dôležitá pri fermentácii, kedy sa škrob mení na cukor.“
Do pasty sa dajú, ale nemusia, pridať bejby krevety alebo krevetovú pastu. Pridá sa mrkva, reďkovka a jarná cibuľka. Premiešame a pridáme ku kapuste. Netreba však zabudnúť, ako dodáva Lukáš Paholík:
„Odporúčame použiť rukavice, lebo čili je agresívne na ruky.“ Takto premiešané kimchi naložíme do fermentačnej nádoby.
Klasický súdok je v poriadku
Napríklad súdok na kvasenú kapustu. Postup je ako pri slovenskej kvasenej kapuste. Navrch sa dá záťaž. Prikryjeme a do žliabku nalejeme vodu. Na jedenie je kimchi ideálne po mesiaci. V súdku a v chlade vydrží aj tri – až štyri mesiace.
Pri vegánskej verzii rybaciu omáčku nahradíte hríbovou. Podľa Kristíny Paholík Hamárovej sa kimchi hodí ku všetkému, k čomu by ste si dali čalamádu či kyslé uhorky alebo šalát. Hodí sa k vegetariánskym, ale aj mäsovým jedlám, keďže pomáha tráveniu. Dá sa použiť aj ako polievka kimchi podávaná k ryži.
STVR online
Viac sa dozviete aj z archívu STVR bez reklám a zadarmo.
Zdroj: Dvojka, Test magazín, Farmárska revue, STVR - Stanislav Háber
Dajte vedieť vašim priateľom a známym.
Súvisiace články
-
Obliekate na zimu vaše stromy? Pozrite si jednotlivé outfity Aj do oplotenej záhrady sa zajac prešmykne a narobí škody. Kartón mu nechutí, a tak znechutený pôjde obhrýzať stromy k susedovi. Ochrana stromov pred mrazovými trhlinami je jednoduchá a prináša veľký efekt. -
Ako moderátor Ján Škorňa kontroloval na stromoch Ľuda Vašša staré múmie Tiež nemáte upratané v záhrade? Nezúfajte, ani ovocinársky expert nemá. -
Biely kôň pochádza z čiernej farby. Tajomstvá, ktoré spoznáte vďaka Farmárskej revue Budete prekvapení, čím natierajú bieleho koňa. -
Poďte v zime na kone a cíťte sa ako v rozprávke Tri oriešky pre Popolušku Výlet do geografického stredu Európy je vhodný aj pre rodiny s deťmi, ktoré si užijú spoločne s dospelými rozprávkovú jazdu na saniach.
